Connaissance du Patrimoine Culturel Local
Le Petit Journal
de Sainte-Ménehould
et ses voisins d'Argonne
Edition régulière d'un bulletin traitant de l'histoire, des coutumes et de l'actualité.

La rubrique de Jeannine CAPPY

dimanche 19 novembre 2000, par Jeannine Cappy


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---------L’arrivée de l’automne annonce la pêche prochaine des étangs : spectacle animé, coloré, qui a peu changé au cours des temps. C’est toujours l’occasion, comme le faisaient les ménagères argonnaises, de cuisiner un de ces beaux poissons tout frais. Voici une de leurs recettes :

LA CARPE FARCIE


Ingrédients : Une carpe de deux kilos (minimum) à trois kilos.
--------- Une farce (quantité suivant la taille du poisson), comprenant :
---------- Lard de poitrine frais, un peu gras, haché au couteau,
---------- Mie de pain trempée dans du lait,
---------- Deux ou trois œufs,
---------- Persil, oignon, ail, hachés à la main et mélangés,
---------- Sel et poivre - Les œufs de la carpe (environ moitié).
--------- Des petites pommes de terre.

---------- Ecailler la carpe, l’ouvrir, la vider, en conservant surtout ses œufs (n’enlever la tête que si votre plat ne peut la contenir).
---------- Après avoir bien essoré la mie de pain, mélanger tous les ingrédients de la farce en y ajoutant environ moitié des œufs de la carpe.
---------- Huiler un grand plat assez profond. Poser le poisson. Après avoir salé et poivré l’intérieur, y mettre la farce et refermer grossièrement.
---------- Remettre un peu de beurre ou d’huile par dessus. Enfourner à four moyen.
---------- Une heure après, mettre autour de petites pommes de terre cuites à l’eau aux trois quart, épluchées, et quelques petits lardons.
---------- Poursuivre la cuisson encore au moins une demi-heure (un peu plus si la carpe est très grosse).

Cette recette était celle de madame Lucienne BARBORIN de Passavant.


Autre manière :
---------La préparation et la cuisson sont les mêmes que ci-dessus (sans les pommes de terre autour). Seule, la farce est différente. Il faut : tous les œufs de la carpe, le même poids de mie de pain que l’on trempe dans du lait, des échalottes hachées à la main, deux œufs, un peu de beurre écrasé, sel poivre.
---------Essorer la mie de pain. Mélanger tous les ingrédients. Farcir la carpe. Poser des « chaillons » par dessus.

Cette seconde recette est donnée par Madame Odette NOTAT de la
Ferme de la Hotte



L’étang de la Hotte


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