Connaissance du Patrimoine Culturel Local
Le Petit Journal
de Sainte-Ménehould
et ses voisins d'Argonne
Edition régulière d'un bulletin traitant de l'histoire, des coutumes et de l'actualité.

La rubrique de Jeannine Cappy

La galette des Rois

mercredi 14 février 2007, par Jeannine Cappy


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Galette pour 8 personnes


La pâte feuilletée à quatre tours

Il faut : 300gr de farine, 180gr de beurre, 6gr de sel et environ 150gr d’eau

Première étape : la détrempe


Faire une fontaine avec la farine, mélanger au centre d’abord 30 gr de beurre, avec un peu de farine puis verser le sel et l’eau. Rabattre la farine vers le centre et mélanger tous les ingrédients sans trop les travailler pour en faire une boule qu’on laisse reposer 15 minutes.

Deuxième étape : le tournage


Après le temps de repos et à partir du centre de la boule, former à l’aide d’un rouleau 4 pointes qui donneront à la pâte la forme d’une croix ;
Poser le beurre malaxé au centre du pâton et replier les 4 pointes dessus en donnant une forme rectangulaire et régulière. Allonger la pâte qui doit être 3 fois plus longue que large. La replier en 3 ( 1er tour) Tourner le pâton d’un quart de tour sur lui-même, allonger de nouveau, plier en trois (2ème tour ). Laisser reposer la pâte au frais en l’enveloppant d’un linge ou d’un plastique, 30 minutes.
Donner à nouveau 2 tours comme ci-dessus ; la pâte à 4 tours est terminée. Laisser reposer à nouveau 30 minutes.

La garniture : crème d’amande ou frangipane

Il faut : 35gr de beurre, 35gr d’amandes en poudre, 35gr de sucre fin, 6gr de farine, 1œuf et du rhum ou autre parfum.
Travailler le beurre, ajouter les amandes et le sucre préalablement mélangés puis la farine, l’œuf et enfin le parfum
Pour une frangipane, ajouter 30% de crème pâtissière.

Façonnage

Diviser la pâte en deux, étendre chaque partie en disques de 2 à 2,5mm d’épaisseur. Etaler sur un des deux disques la crème d’amande ou la frangipane à 1cm du bord.
Dorer ce bord à l’œuf, incorporer la fève et recouvrir du second disque. Souder les bords en les pinçant. Laisser reposer au frais encore 30 minutes.
Dorer le dessus de la galette à l’œuf, rayer au couteau, cuire à four moyen (environ 200°) 20 à 25 minutes. 5 minutes avant la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et remettre à feu vif.

Lucien Lejeune


On peut faire cette pâtisserie toute l’année.! Il suffit de ne pas y cacher de fève, d’y mettre un peu plus de frangipane pour obtenir un « pithivier ».


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